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Categoría: DESARROLLO PROYECTOS HOTELEROS (página 1 de 19)

Diseño y creación de un hotel con encanto boutique singular

I Estudio Internacional del Turismo Rural en España

Me hago eco del primer Estudio Internacional del Turismo Rural en España realizado por Toprural, en colaboración con la Universidad Europea de Canarias y Universidade Europea de Lisboa. Me ha parecido muy interesante. Aquí os lo dejo:

La primera edición, se ha centrado en el análisis y la comparativa del turista de ocio frente al turista rural, con el objetivo de extraer conclusiones significativas sobre el posicionamiento del turismo rural a nivel nacional y en especial, entre sus principales mercados emisores de turistas (Alemania, Francia y Reino Unido).
Entre las principales conclusiones del estudio, destaca que:
  • La cuota de mercado del turismo de ocio en España es del 47%, frente al 27% que representa el turismo rural.
  • De este porcentaje, el 7% de los turistas extranjeros –alemanes, franceses e ingleses- eligieron España en el último año para practicar turismo rural.
  • En lo que se refiere al turista de ocio internacional, 6 de cada 10 turistas han estado al menos una vez en España: franceses, británicos y alemanes han visitado nuestro país más de 3 veces.
  • Además, el 58% de la demanda turística de alojamientos rurales en España se concentra en 6 comunidades autónomas: Andalucía aglutina el 14% de la demanda, Cataluña y Canarias el 10% cada una, Baleares y Madrid, el 9% cada una, y la Comunidad Valenciana, cierra la lista con el 6% de la demanda turística.
Perfil del turista de ocio Vs turista rural 
  • Según el informe, prácticamente la mitad de los turistas rurales tienen estudios superiores (el 49%) frente al 41% del turista de ocio. En lo que se refiere a poder adquisitivo, los ingresos del 39% de los turistas de ocio se mueven entre los 20.000 y los 40.000 euros frente al 49% del turista rural. El 24% de los turistas de ocio tienen una edad comprendida entre los 45 y 54 años y un 22% entre 35 y 44 años.
  • En el caso del turista rural, el 29% tiene una edad comprendida entre los 35 y 44 años y el 24% entre 55 y 64 años.
  • Desglosado por mercados, junto con los franceses (donde el mayor porcentaje de los viajeros que optaron por un alojamiento rural son del grupo de edad más joven, entre 18 y 24 años), los viajeros nacionales (29%) se encuentran en un rango de edad inferior a la mayoría de usuarios de turismo rural -con una edad media de entre 35 y 45 años-. Además, de los datos se desprende que los mercados de Inglaterra y Francia son los más jóvenes mientras que el mercado alemán se caracteriza por tener un turismo más senior y de alto poder adquisitivo.
  • La estancia media en turismo de ocio para españoles es de 7 días, mientras que la de alemanes, británicos y franceses oscila entre 10 y 7 días. En el turismo rural en cambio, es de 4 días en el caso de los españoles y de 8 días de media de alemanes, ingleses y franceses.
  • En cuanto al periodo vacacional, el 77% de los turistas de ocio eligen el verano, mientras que en el turista rural es más frecuente la desestacionalización: el 51% escoge sus vacaciones en alojamientos rurales entre mayo y agosto, el 21% entre marzo y abril y el 16% en septiembre – octubre. En lo que se refiere al número de acompañantes, el turista de ocio suele ir a acompañado de 3 o 4 personas, mientras que los grupos que optan por alojamientos rurales en vacaciones oscilan entre 4 y 8 personas. Hay que destacar que el 44% de los turistas rurales consultados viajan con su pareja.
  • Respecto al alojamiento, el 37% de los turistas de ocio consultados han elegido el hotel, en segundo lugar el apartamento (8%) y en tercer puesto, las viviendas de uso turístico (6%). Sol y Playa es el principal motivo de viaje para el 34% de los turistas de ocio encuestados, el 12% prefiere el turismo cultural mientras que el 7% opta por el turismo  rural. En el otro lado, el 29% de los turistas rurales consultados prefieren alojarse en hoteles mientras que el 24% lo ha hecho en casas rurales.
  • En lo que se refiere al impacto económico, el gasto medio en España en alojamiento rural es de 33 euros por turista y día y de 31 en otros conceptos. Los alemanes son los que más gastan en turismo rural en España (47 euros en alojamiento y 33 en otros conceptos).

Radiografía del turismo rural en 2015 gracias a Escapadarural.com

La ocupación media se mantiene

La semejanza de los datos respecto a 2014 es visible, sobre todo en las fechas clave y periodos vacacionales como Semana Santa, que registró un 60% de ocupación, tres puntos porcentuales menos respecto al año anterior. En cambio, el Día del Trabajador anotó una ocupación muy superior a 2014, un 50% frente al 37%.

Durante los meses de verano, julio y agosto, estos datos descendieron levemente, del 35% al 32% englobando ambos meses. No obstante, Navarra, una de las grandes favoritas a la hora de realizar turismo rural, alcanzó el 62% de ocupación en agosto, seguida de Cataluña (56%). Por otro lado, en el puente del Pilar, el primer puente tras las vacaciones, se registró un aumento de 22 puntos, situándose en el 57%.

No obstante, la fecha clave de ocupación del año ha sido Nochevieja, con el 73% de las casas rurales completas, tres puntos más que 2014, mientras que en Navidad se mantuvieron las reservas (38%), siendo Barcelona, Castellón y Girona las provincias que rozaron el lleno total.

Las preferencias

Entre otros datos destacables, se ha vuelto a registrar un incremento en el número de pre-reservas, sobre todo en el mes de noviembre, por la organización de los viajes de Navidad, y en el mes de julio, de cara al verano. Por parte de los propietarios, el área de ofertas del portal anotó en el mes de julio su máxima del año. Y se han contabilizado 2.956 ofertas más que en el 2014.

Por su parte, el Observatorio del Turismo Rural ha advertido un ligero cambio en las principales preocupaciones del propietario de alojamientos rurales. Mientras que en 2014 el exceso de oferta y la ilegalidad fueron las mayores inquietudes, este año ha sido la estacionalidad del sector lo más destacado, que preocupa al 44% de los propietarios, seguida de la ilegalidad (42,4%) y el exceso de oferta (39%).

En cuanto a las motivaciones del turista rural, durante 2015 el primer estímulo para el 61% de los viajeros rurales ha sido buscar relax y desconexión. Las que han variado de posición y preferencia para el turista han sido las motivaciones del contacto con la naturaleza (59,5%) y el tiempo con la familia y amigos (48%).

La frecuencia de desplazamientos a alojamientos rurales, sin embargo, no varía. Al igual que en 2014, los turistas rurales viajan entre 2 y 3 veces al año, decantándose especialmente por hacerlo en pareja (41%).

En cuanto a los canales de reserva, los tradicionales continúan siendo los más utilizados, pero cada vez son más las reservas que se realizan vía mail y web. De esta forma las reservas online se sitúan en el 39,7%, mientras que en 2014 representaban sólo el 25,7%. Además, cabe destacar que el 30% de los viajeros, entre 30 y 40 años, basan su elección de alojamiento en las recomendaciones de amigos.

Otras cifras interesantes son las que se refieren a las políticas de precios en el sector. Aunque los datos del INE señalen que la oferta ha crecido en un 31% desde enero de 2001 hasta julio de 2015, un 30,3% de los propietarios reconoce haber bajado los precios en el último año. La Comunidad de Madrid, Castilla-La Mancha y Andalucía son las comunidades donde más se ha adoptado esta medida. Por el

El Turismo Rural en España ha recuperado la alegría de hace 5 años.

Desarrollo proyecto hotel con encanto

Con más de 65 millones de turistas que han recorrido España el año pasado, el Turismo Rural en España parece seguir avanzando en las preferencias del viajero tanto nacional, muy tocado estos últimos años, como el internacional, que busca y encuentra en España un destino experiencial, un destino auténtico llenos de gastronomía local, amabilidad y buena materia prima en cuanto a recursos turísticos se refiere.

Según el portal Clubrural.com el crecimiento medio en el número de reservas de alojamientos rurales es del 28 por ciento,  lo que mantiene la línea de crecimiento ya iniciada en 2014.

En otro de los portales de referencia del sector,  Top Rural, el número de reservas realizados  creció cerca del 20 por ciento en comparación con el año anterior.

En lo que a mi percepción se refiere, el buen tiempo de las navidades pasadas, en todo el país, especialmente en el Norte, Santander estaba a 22 grados el día 31 de Diciembre, ha supuesto una pequeña inyección de aire fresco a las maltrechas economías de los empresarios rurales, lo que ha permitido cerrar el año un poquito mejor de lo esperado. Yo diría que casi un 15% más de ocupación que en años anteriores para el mes de Diciembre.

El 2015 nos ha dejado un aviso a navegantes muy importante, y ha sido la falta de anticipación en las reservas. Según he podido observar, los viajeros han acortado el tiempo de toma de decisiones hasta el extremo de encontrarnos con solicitudes de familias de 8 personas, en pleno agosto de un día para otro. Creo que se acabaron los tiempos de 2-3 meses de anticipación de las reservas.

Probablemente aplicaciones tan extraordinarias como la de Booking.com tenga algo que ver. Esta compañía y sus aplicación movil se está convirtiendo en un “imperdible” para que los viajeros se muevan y decidan donde pasan esa misma noche según sus necesidades, deseos, previsiones meteorológicas, etc.

Llevar en la palma de la mano una aplicación que te permite encontrar el hotel o casa rural más cercana y reservas con un sólo click, no está al alcance más que de un portal como este. Buen trabajo,la verdad que no queda más remedio que reconocerselo.

Por nuestra parte, como pequeños hoteleros rurales ojalá redujesen un poquito las comisiones a los hoteleros rurales cuya oferta de 7-12 habitaciones hace que una comisión del 17% – 20% sea complicada de gestionar.

A pesar de haber subido la ocupación, es cierto, que casi nadie se ha podido permitir una subida de tarifas. Las ofertas están a la orden del día, la lucha de precios es una constante del sector.Por mi parte, insisto en la diferenciación y la internacionalización ( por ejemplo a través de WOOW.bike , jeje voy a hacer un poco de auto-promo con vuestro permiso ) como motor de rotura de la estacionalidad, y por tanto, huir a través de la imaginación de la bajada de pantalones que supone la competición vía precios.. Yo mismo conozco casos de ocuapciones de un 80% anuales en alojamientos de turismo rural. Son casos interesantes donde los propietarios han sabido dar con esa tecla mágica de servicio, producto, ubicación y comunicación, que les hace irresistibles.

Parece que el 2016 será un buen año. Ánimo para todos y a seguir  ruraleando un año más!

Mis sensaciones de cómo va el turismo rural

escenario turismo rural España 2015

Como gestor de una Posada en Cantabria,  responsable de la promoción de varios alojamientos en Navarra, Murcia, Castilla y Leon, Castilla la Mancha, y a través de varias conversaciones con propietarios, la sensación ha sido de un año de crecimiento en términos generales de la demanda de turismo rural, yo diría que como entre un 5% y un 10%.  Las circunstancias que a mi juicio han caracterizado lo que llevamos de año y, me temo que no es una moda pasajera, son las siguientes:

  • Reservas con muy poquita anticipación. Creo que el móvil tiene mucho que ver. Considero que el cliente lleva en la palma de su mano una central de reservas y es muy consciente de ello. Esto le permite buscar un hotel en menos de 10 minutos desde cualquier lugar. No tiene por qué ser negativo, tu web debe estar preaprada si o si para móviles. Es cierto, que no tener el calendario de ocupación a 3 meses vista con al menos un 50% hace que nos movamos en escenarios permanentes de incertidumbre. Incluso recuerdo que el año pasado a mediados de Julio estábamos con un 20% de Agosto y me parecía que iba a ser catastrófico, En menos de una semana nos pusimos al 80%. Este año ya conscientes de ello, nos ha llevado a aguantar precios con sangre fría, a no poner ni una sola oferta para julio y agosto. El móvil creo que está cambiando el mercado.
  • Estancias más cortas. Poca gente se ha quedado una semana.
  • Clientes preguntando si el niño podía dormir con ellos en una cama de 1,5 para 3-4 días.
  • Clientes que bajan a desayunar con un apetito voraz.
  • Mucha petición de una sóla noche.

En general hay que estar muy atento a los precios, actualizar rápido en la web las tarifas, una semana que te retrases en Septiembre en cambiar tarifas puede hacer que pierdas un 30% de reservas potenciales.

Por otro lado, comienza a existir una planta alojativa rural que se va quedando obsoleta. Es tremendamente complicado para un negocio de entre 5-10 habitaciones remodelar su decoración. Por tanto, comienza a abrirse una brecha entre alojamientos abiertos en el año 2000 y los abiertos en estos últimos 3 años.

La innovación en turismo Rural viene de nuevos productos que se adaptan mejor a las nuevas necesidades de los clientes como son cabañas en los árboles. Casitas Suites independientes.

A ello, no es broma, hay que sumarle todas las camas que un portal como Airbnb es capaz de sacar al mercado y que lógicamente compiten con tu hotel rural o casa rural.

Este es el nuevo escenario bajo mi punto de vista del turismo rural en España.

Donde está la demanda del Turismo Rural en España en 2015?

Estáis pensando en montar un hotel rural o casa rural? aquí tenéis los sitios más demandados para que os de algunas pistas!

 

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El turismo rural, al 61% de ocupación en el puente de la Purísima

TURISMO RURAL PUENTE DE LA PURISIMAS 2014

Me hago eco de una Nota de prensa redactada por el portal Escapada Rural:

Navarra, La Rioja y Castilla y León son las comunidades que presentan mayor ocupación. Escapada Rural señala que los turistas buscan alojamientos que poseen chimeneas, como de aquellos habilitados para viajar con niños, perfectos para una estancia en familia.

El último puente del año se presenta como una gran oportunidad para el turismo rural. Escapada Rural señala que el festivo de la Inmaculada Concepción apunta a éxito. Según la información registrada hasta ahora, la ocupación media nacional de las casas rurales en estas fechas será del 61%, lo que supone un descenso dos puntos con respecto al año anterior.

No obstante, el dato tiene trampa. La mejora se debe en parte a que el día de la Constitución cae en sábado, haciendo un puente más corto que en 2013.

Las cifras se basan en 4.457 calendarios actualizados de los alojamientos de su página web y analizan dicho puente, configurado gracias al festivo del día 8, observando el porcentaje de reservas entre el 5 al 8 de diciembre.

Navarra sigue siendo una de las comunidades más solicitadas para pasar el puente, liderando el ranking con un 79% del total de las reservas. Le siguen de cerca La Rioja y Castilla y León, con un 76% y 73%, respectivamente.

Por su parte, en la clasificación por provincias, los destinos castellano-leoneses copan prácticamente el total de las primeras posiciones: Segovia (84%), Burgos (82%), Soria (81%) y Palencia (79%); a las que se suma la castellano-manchega Ciudad Real (83%).

Escapada Rural ha indagado también en las características de las casas rurales que más han atraído a los viajeros para estas fechas, detectando un pequeño incremento en la demanda tanto de alojamientos que poseen chimeneas, como de aquellos habilitados para viajar con niños, más adecuados para una estancia en familia.

Con el fin de no pasar frío, las casas rurales que cuentan con chimenea han suscitado más interés, con un 65% de ocupación media nacional. En cuanto a las casas que ofrecen actividades para niños, tienen con una ocupación media del 63%.

En La Posada que gestionamos cerca de Cabarceno, enfocado a turismo familiar, estamos al 100% de ocupación para las 3 noches, por si sirve de dato.

¿Problemas con Booking y sus ataques de “phishing”?

Problemas Booking timo

Si vuestros huéspedes  recibieron un correo de “Booking”  indicando que por exceso de demanda tenían que pagar todo por adelantado y cuando llegaron al hotel dijeron que ya lo habían pagado y os quedasteis ..”a dos velas” habréis de saber que Booking está compensando a los afectados que han perdido dinero por culpa de estos ataques.

El Phishing es una técnica de suplantación de identidad a través de llamadas o correos, en este caso, los ladrones se hicieron pasar por Booking enviado correos muy bien diseñados, muy realistas, con la imagen de la compañía solicitando el 100% del pago pro adelantado (cuando en la propia web de Booking como podéis leer en la imagen dicen “RESERVA AHORA Y PAGA EN EL ALOJAMIENTO”).

Booking en un acto de protección de su marca, ha decidido compensar a las personas que se hayan visto afectadas.

Parece ser que según leo en una ampliación de la noticia en Preferente.com “los datos personales de 10.000 clientes de Booking.com de Reino Unido, Estados Unidos, Francia e Italia han sido robados por ciberdelincuentes que los han usado para conseguir el pago por adelantado de los hoteles que tenían contratados.

Al parecer los ladrones consiguieron acceder al sistema de reservas de Booking y robar los datos de contacto de cientos de clientes. Una vez hecho esto les enviaron requerimientos para que abonaran los servicios contratados antes de su llegada. Así lo relata una de las afectadas, Claire Coldwell, quien recibió un email en el que se instaba a pagar 3.000 libras.

“Recibí un email supuestamente de Booking en el que decía que debido a la inusualmente alta demanda para esas fechas, el Hilton había decidido pedir el pago por adelantado de toda la semana reservada. Tenían todo, el número de reserva, los nombres de los huéspedes… hasta los logotipos eran exactos”, explica Coldwell.”

Se enteraron por alguna llamada al centro de atención al cliente comprobando si el correo recibido por parte del cliente era cierto. Quizás les faltó reflejos para enviar a toda la base de datos de clientes un correo advirtiendo de ese posible timo.

Cada vez más en los correo debería ir un “holograma” como en los billetes para certificar su autenticidad.

La compañía no desvelará el importe final que tendrá que desembolsar.

Deberían cuidar también a los hoteleros en caso de que estos se viesen afectados, en la noticia no se dice nada al respecto, pero seguro que mas de un hotelero se vió enfrentado con más de un cliente “cabreado”.

 

Financiación para emprendedores Burgos

Financiación para proyectos de turismo rural en la provincia de Burgos

dinero financiación Emprendedores rurales

¿Qué está sucediendo en el turismo Rural?

Últimos datos ofrecidos por el INE en la Encuestas de ocupación en alojamientos turísticos extrahoteleros. Septiembre 2014

Ocupación Alojamientos de turismo rural
“Las pernoctaciones en alojamientos de turismo rural presentan un espectacular aumento anual del 17,8% en septiembre. Las de residentes suben un 16,0% y las de no residentes un 21,4%.”

Bueno por fin el turismo interno parece que resurge! Bien! si yo también he tenido una sensación de todo a últimisima hora pero que finalmente el verano ha resultado ser mejor de lo inicialmente previsto.

En los alojamientos de turismo rural se ocupan el 15,4% de las plazas, con un crecimiento del 16,7% respecto a septiembre de 2013.

El grado de ocupación en fin de semana se sitúa en el 27,7%, con un aumento del 14,9%.

Sigo diciendo, como propietario de un hotel rural, que estas cifras están por debajo de la realidad siendo a mi juicio más realistas unas cifras que rondan el 75% de ocupación.

Precios

“El Índice de Precios de Alojamientos de Turismo Rural (IPTR) registra un aumento del 0,6% en septiembre. La tarifa fin de semana, que supone el 50,4% del peso total, sube un 1,0%.”

Pues si, esa es la mala notica…imposible cobrar más a pesar de que nos suban la luz, el teléfono, el agua, el iva, etc, etc…

Estancia Media

como de 2 noches sale la media. Como siempre y es lógico Canarias y Baleares tienen las más altas con 4,5 noches.

Las más bajas corresponden a Galicia y Madrid. Curioso que La Rioja con todos los hoteles llenos prácticamente los fines de semana aparezca como una de las estancias más bajas con 1,91 noches.

Número de Viajeros

Pues Castilla y León es el líder absoluto con 50.559 y después Andalucia con 27.334. Aquí llama la antención el puesto tan bajo ocupado por Canarias con 4000 viajeros en Septiembre…no puede ser…que poquito mueve el Turismo Rural en Canarias con el potencial que tienen las Islas…hay que hacer algo…bueno nosotros estamos en ello con un proyecto de Ecolodge fantástico que estamos diseñando 😉

Número de establecimientos de Turismo Rural abiertos hasta Septiembre de 2014:

15.615…alojamientos de turismo rural…

mmm están bajando.

la crisis es sin duda una Hoz implacable.

Análisis ahorro de costes para un Hotel

reducir o bajar los costes en el hotel

Hace ya un par de meses, en ese constante esfuerzo por cuadrar las cuentas del hotel de 16 habitaciones que gestiono, me puse a analizar todos y cada uno de los costes que asumo como imposibles de reducir.

Escribo este artículo, “Análisis ahorro de costes para un Hotel” con el ánimo de que vosotros también podáis ahorrar algo de dinero en vuestros hoteles.

Mi objetivo reducir un 5% dichos costes entre los que se encuentran de mayor a menor:

  • PERSONAL
  • EL GAS
  • LA ELECTRICIDAD

La primera batalla, y realmente casi una de las más importantes para ganar la guerra, fue adentrarme en el complicado mundo del sector eléctrico. Me preguntaba por qué mi factura de la luz iba subiendo de mes a mes sin tampoco un aumento de la ocupación que lo justificase.

Hace un año pagaba 350€ luego 400€ luego 500€ luego 600€ hasta alcanzar casi lo 750€ mensuales, esto tomando en consideración que no existen termos eléctricos para calentar el agua, ni calefacción por electricidad. Hablamos de pura iluminación y algunos aparatos en la cocina.

No puede ser me decía yo…si los costes prácticamente fijos se disparan de esta forma, cómo voy a poder repercutir estos costes en el precio de la habitación si cada vez el huésped exige prácticamente ofertas de última hora? mmm…

Entonces con poca fe, he de reconocerlo, me puse a buscar alternativas y llamé a la competencia y una empresa que se llama HolaLuz.

¿Qué término de potencia tiene contratado? ¿Cuántos Kw consume al año? ¿qué tipo de tarifa se le está aplicando ahora? wow no tenía ni idea de que hubiese que saber de KW/hora para tratar de rebajar la factura de la luz…me armé con todas las facturas que pude de los últimos 6 meses y fui tratando de trasladar los datos que me solicitaban a los respectivos comerciales.

Por fin, comencé a recibir ofertas de las 2-3 compañías, una de ellas la de toda la vida, que resultó ser una comercializadora de electricidad de Iberdrola, que en Cantabria se llama Niper, creo recordar.

Lo curioso es que con la nueva ley de tarifas eléctricas del 2014 en la mano pues todo el mundo me hablaba del término de potencia contratado…¿qué es esto? Algunos organismos de eficiencia energética lo definen como… “Es la potencia máxima que se puede consumir de forma simultánea. Por  ejemplo, en un hogar donde se tengan encendidos 100 W de iluminación y a la vez 2.000W de la lavadora y otros 1.000W de otros electrodomésticos, se está utilizando una potencia de 3.100 W (3,1kW) por lo que se podrían contratar 3,3 kW.”

Por no entretenerme demasiado, ahí estaba la clave. Conseguí un par de ofertas, cosa que no es sencillo puesto que las comercializadoras son reacias a facilitarte su oferta si nos has firmado antes, al menos los cálculos que han realizado para llegar a ofrecerte una serie de descuentos o precios que normalmente son menores que lo que tenías antes.

Pues bien, tras recibir un par de ofertas llamé de nuevo a mi comercializadora y efectivamente, me revelaron que mi término de potencia que estaba en 34,6kw podía bajarse en función de los históricos de consumo de los últimos 3 años a 15,5kw… la mitad??  En fin, toca apechugar por no haber pensado antes en llamarles.

¿De cuento ahorro estamos hablando?  En mi caso,  de pagar casi 750€ con la tarifa de último recurso, sin descuentos, he pasado a 350€ … unos 4.500€ al año de ahorro sólo en esta partida. Esto empieza bien…además ahora estoy cambiando las bombillas de halógenas a LED, con lo que el ahorro espero que sea aún mayor.  Por cierto, encontré una web que vende buenas bombillas led por 2,8 € la unidad. Fantástico precio.

No esperes ni un segundo a realizar estas gestiones…¿Cuánto te cuesta obtener 4000€ en reservas?

bajar mis costes en el hotel

Respecto al gas propano o gas natural, no estoy nada convencido. A la Posada llega ya la toma de Gas Natural, no obstante hay que hacer obra. Mínimo 6000€ y luego está la compra de las calderas y las tomas, adaptación de válvulas, etc… este tema todavía lo tengo en estudio,  no obstante, considero que no merece la pena por mi tipo de instalación y dado que tengo plazos de amortización inferiores a los 8 años, no creo que lo haga. Además el coste del gas natural está subiendo, y nada garantiza que no se ponga al mismo precio que el gas propano. Por ahí no creo que deba ir para alcanzar mi ansiado objetivo…reducir costes!.

Reducción de coste para un HotelEra necesario mejorar el desayuno, me propuse ahorrar y mejorar.  Analicé cada pieza del desayuno y contacté con 3-4 proveedores, realicé un exhaustivo escandallo y realicé medias de lo que la gente es capaz de “zampar” en el desayuno ( cada día me sorprende más este aspecto que da para otro post).

Finalmente, reconozco que este tema lo tenía descuidado, fui poniendo en el excel todos los precios por unidad. Zumos, frutas, mermeladas, leches, bollería, fiambres, tomates, etc etc… Por ejemplo, respecto a fiambres, estimé llamando a varias fábricas que lo mejor sería comprar una buena cortadora de fiambre y comprar por piezas en proveedores directamente, en este caso, salchichón, chorizo y jamón serrano la fábrica está en Guijuelo, Salamanca.

Resultó que la jugada para el verano me ha salido mal porque ha fallado la cortadora que compré, y tampoco el servicio de tecnopata, web donde la adquirí,  está ayudando mucho pues tras estropearse, y la encargada, tardar en exceso en comunicarlo, se la llevaron a reparar. el 8 de agosto la trajeron de vuelta e inmediatamente se volvió  a estropear, (una porquería de corona de plástico fue la culpable), entonces llamé al fabricante quien me recomendó otra más profesional, volviendo a hablar con la tiene como el día 13 resultó que el dueño estaba de vacaciones. Finalmente,  le pagué directamente la diferencia, bien por la tienda, pero de eso hace ya casi 2 semanas y aún sigo sin la Cortadora habiendo pasado ya todo el mes de agosto dándole al cuchiillo jamonero un uso inesperado. (coin mermas que eso supone)…arrgg por ahí no ha llegado el ahorro previsto de momento…

En otras partidas como la leche por ejemplo, si he obtenido un buen precio.

Reduje los productos industriales, y localizamos a pequeños productores  locales del valle. Ahora servimos con cariño las mermeladas del valle, las mantequillas, las quesadas, y por supuesto, los sobaos de El Macho.

El desayuno es ahora más variado y natural, todavía es cierto nos queda el toque decorativo en el Buffet que no he conseguido,  mejorando la presentación de los productos que lo considero algo vital.

Como ya no me queda mucho tiempo, en cuanto me sea posible seguiré con este viaje de reducción de costes cuyo resultado ha sido sorprendente.

 

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